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> 中心厨房
PROJECT RESULTS

项目结果

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    所谓中心厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店执行同一采购和配送。之前餐厅的进货体式格局是,除毛肚、鸭肠等干货中,所有新颖蔬菜由直营店执行单店采购。接纳中心厨房配送后,比传统的配送要勤俭30%阁下的本钱。中心厨房接纳伟大的操纵间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人卖力,半成品和调好的调料一同,用同一的运输体式格局,赶在指定时间内运到分店。
    中心厨房最大的优点就是经由过程集中范围采购、集约消费去实现菜品的质优价廉,在需求量增大的状况下,采购量增进相称可观。为低落食品安全风险,构成集约化、标准化的操纵形式,中心厨房对质料采购的要求也在不断提高。品牌质料不只可以或许包管稳固的供给,优越的物流系统能更好天包管质料的新颖取平安。集约采购将能带来中心厨房深化生长的时机。
中心厨房为包管质料质量的稳固,最好体式格局是竖立质料基地或定点品牌供给企业。具有了本身的专业质料生产基地和厂家,在原辅料到达范例的条件下,产物才有同一的包管,产品质量才能够到达稳固同等。中心厨房从采购到加工皆有严厉的掌握尺度,以至对质料的冷冻水平、排骨中骨取肉的比例等皆有详细划定。关于一些特别产物,能够指定厂家停止定制。因为进货量大,中心厨房能够对质料的规格尺度、质量要求、输送体式格局等做出周全划定,包管质料新颖优良,为生产建造同一优良的菜品供应前期包管。
    集约化采购对餐饮工业化生长鞭策感化显着,企业协作互惠互利。它为中心厨房带来的另有本钱的低落,市场竞争力的进步。一方面是质料本钱,中心厨房经由过程大批量进货削减中央环节,使产物具有价格优势。集中加工进步了质料综合利用才能,边角余料能够经由过程再加工停止运用,削减虚耗,从而降低成本。另一方面是人力资源本钱,中心厨房的设置,使运营点缩小后厨面积或勾销了自有厨房,不只能够改进情况,并且借扩大了一线店堂面积,削减勤杂人员。比方,某一连锁餐饮企业,没有竖立中心厨房之前,每一个分店后厨最少要有8人,如开10家分店共需80人。中心厨房的员工约30人,均匀到各店,单个连锁店的后厨只要4-5人,有用勤俭了人力资源的本钱。
    竖立中心厨房,执行同一质料采购、加工、配送,精简了庞大的初加工操纵,操纵岗亭单纯化,工序专业化,有利于进步餐饮业标准化、工业化水平,是餐饮业实现规范化运营的必要条件,只要这样才能在肯定范围基础上产出范围效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学天保障市民餐桌的平安。


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